Mousaka

Primero prepararemos las berenjenas para que suelten el exceso de líquido y pierdan el toque amargo. Para ello, las cortamos en rodajas, las sazonamos y dejamos que reposen media horita. Acto seguido las lavamos, las secamos y ya tenemos en optimas condiciones las berenjenas para la mousaka.

Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños (o brunoise) y la ponemos al fuego en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando la cebolla se ponga transparente, le echamos el pimiento también muy menudito, los pedacitos de bacon y la carne picada. Removemos bien y bajamos el fuego.

Dejamos que estos ingredientes de la mousaka se cocinen despacito y estarán listos en unos veinte minutos. Pasado este tiempo, agregamos un chorrito de salsa de tomate, removemos y reservamos.

Ahora vuelve a tocarle el turno a la berenjena. Otra sartén al fuego, un poco de aceite y a freír. Cuando estén doraditas, las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Tomamos una fuente refractaria y colocamos una capa de berenjenas, otra de carne y sofrito, otra de berenjenas, otra de carne y sofrito, hasta que finalicemos con una capa de berenjenas. Cubrimos todo con la bechamel y, finalmente, con el queso rallado.

Gratinamos en el horno hasta que se ponga doradito y a servir con una buena ensalada.


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